LA CANTINA
“La Bioca” è una cantina che sorge in Piemonte in provincia di Cuneo. Il termine “La Bioca” sta ad indicare, nel dialetto piemontese, una persona molto decisa e prettamente testarda. La loro tenuta conta più di 20 ettari di vigne, quasi tutti in produzione e anno dopo anno, si aggiungono nuovi appezzamenti che vanno ad ampliare le proprietà della tenuta stessa. Nella gamma dei vini prodotti possiamo trovare una vasta scelta di prodotti che svariano dai vini cosiddetti della “Tradizione” a quelle che sono delle vere e proprie chicche, definite “Selezioni“.
IL VINO
Zabaldà è un prodotto che prende il nome dall’ex proprietario dei terreni sui quali viene coltivata l’uva Barbera che lo compone. È un vino che rispecchia tutte le note tipiche del vitigno madre e perciò è ritenuto un vino “esempio” dei tratti della tradizione vitivinicola piemontese. L’annata 2017 è stata assai particolare perché ha portato allo sviluppo di una Barbera estremamente importante a livello alcolico (15,50% vol.), ma che rimane delicatamente bilanciata e armonica. Le note fruttate di ciliegia, ribes e melograno, donano a “Zabaldà” una piacevolezza nella beva e l’acidità finale pulisce in modo egregio il palato, in preparazione di un secondo calice. L’affinamento per 10 mesi in botti grandi da 30 Hl di rovere di Slavonia, dona una discreta rotondità a questo vino, dove la vena alcolica rimane annebbiata a causa della presenza di altri sentori freschi e vivaci.
A TAVOLA
“Zabaldà” è un vino che si sposa con pietanze tipiche della cucina del Nord d’Italia e lo immaginiamo benissimo con una polenta “Valsugana” guarnita da salsa rossa e spuntature di maiale. Un utilizzo appropriato è anche con antipasti misti di montagna o una pizza “Capricciosa“.
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