LA CANTINA
La cantina Pietra Pinta è situata ai piedi della città di Cori in provincia di Latina e composta da molti vigneti e uliveti. L’azienda coltiva molti tipi di uve differenti come lo Shiraz, lo Chardonnay, il Viognier, il Sauvignon, il Merlot e alcune specie autoctone come la Malvasia Puntinata e il Nero Buono di Cori.
Durante la vendemmia tutte le uve bianche vengono raccolte a macchina e durante la notte, in modo tale da salvaguardare le componenti aromatiche godendo delle temperature più fresche. Le uve a bacca rossa invece, vengono raccolte a mano e selezionate ad una ad una, per poi essere portate in cantina e lavorate con metodi ben precisi che variano a seconda del vigneto. Una delle qualità della cantina “Pietra Pinta” è la ricerca continua del gusto naturale delle singole uve, perciò ogni prodotto segue una sua particolare lavorazione tendente a conservare tutte quelle che sono le caratteristiche native del vitigno di appartenenza.
IL VINO
Il Colle Amato è un vino che nasce da uve 100% Nero Buono di Cori fatte sovrammaturare leggermente grazie ad una vendemmia che avviene durante la parte finale del mese di settembre. Una volta giunto in cantina, viene lavorato e, dopo la fermentazione, fa un passaggio di 1 anno in barriques. Successivamente avviene l’assemblaggio in botti di acciaio inox dove il Colle Amato, riposa per 1 mese. Questo vino conserva tutte quelle che sono le caratteristiche naturali del vitigno madre e grazie all’affinamento in barriques riesce a sviluppare un corpo e una struttura decisamente interessante. Essendo un vino non filtrato, se ne consiglia la scaraffatura prima di essere servito.
A TAVOLA
Si abbina perfettamente con carni rosse e cacciagione ma non disdegna l’accostamento con formaggi stagionati o di fossa.
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